这次做酥皮我没有用平时做中式点心时经常用的“水包油皮”。俺从一本烘焙书上看到了一种新的做法“日字叠皮法”，试了一下效果还不错。

日字叠皮法做酥皮

油心原料：普通中筋面粉170克、黄油100克。

水皮原料：普通中筋面粉170克、花生油20克、砂糖10克、水85克。

做法：

1、普通面粉过筛,黄油软化放入其中、

2、将黄油和面揉合在一起,即成油面、

3、将揉好的油面放到冰箱里冷藏,使其变硬、

4、将面粉过筛后放入白糖,加入花生油,缓缓加入白水，边加水边用手搅拌和面。

5、和面，用手多揉几下，揉出筋来。

6、把揉好的两种面团用擀面杖分别擀成同等大小的长圆形面饼，并将两张面饼重叠在一起，油面在上。

7、将重叠好的面饼从两边向内折，叠成三层。

8、将叠好的面静止半小时。

9、半小时后将面团取出，用刀切成3厘米厚的面片。

10、将切好的面片擀成长方型的小面饼，小面饼饼上会呈现一个“日”字。

11、将面饼从下至上重新卷起。

12、再擀成面饼，即成做点心用的酥皮面饼。

四方莲蓉纳福饼 

原料：酥皮8片、莲蓉馅料（馅料的多少要根据酥皮的大小而定）、罐头装的车厘子1颗、蛋黄1个。

做法：

1、将面皮用刀修整一下四边，切成正方形。将莲蓉馅料揉成圆扁形放置在面团的正中间。

2、将面饼的四个角向中间合。

3、将四边用手捏紧，如果面不容易念和，可以在四边抹点水。

4、在整好型的点心上刷一层蛋黄液，我把一颗车厘子切成8小块，每个点心中间按一个。180度烤18-20分钟。